Melanzane, salutari e saporite

(AF) – In padella poco olio e due alicette per sostituire il sale. Poi della pancetta di buona qualità, cipolla, poco aglio, melanzane piccole ( lunghe al massimo 12-15 centimetri) tagliate per lungo e poi a fettine o a metà fettine. Semplici e senza alcuna preparazione preventiva. Dopo una prima soffritta leggera, quando sfrigola, aggiungete pomodoro, basilico e alla fine qualche cappero ben lavato e dissalato. La pasta che ci pare più adatta sono le mezzemaniche rigate, e alla fine nel piatto unìabbondante spolverata di parmigiano grattugiato fresco di giornata. Nelle mie foto il preparato in padella appena versato il pomodoro (non ancora mescolato) e poi la pasta pronta nel piatto.