^{[1] [2]}(AF) – (Foto: l’amatriciana appena impiattata e cosparsa di pecorino grattugiato, e accanto lo speck in fettine) – Talvolta una buona idea serve a cambiare le regole, e forse a migliorarle, della cucina come la conosciamo da sempre. Abbiamo preparato un bel sugo al pomodoro per l’amatriciana classica, da usare per condire la pasta più tradizionale per questo piatto, i bucatini. Al sugo abbiamo però aggiunto un poco di cipolla (gradevole il sapore dolciastro della cipolla che si scioglie completamente nella cottura) e, invece della pancetta, dello speck a dadini. Si tratta, per chi non lo sapesse, dell’ottimo prosciutto crudo altoatesino leggermente affumicato. Se ne trova in confezioni a vaschette, come la pancetta o il guanciale, o il prosciutto cotto. Tutto ben preparato, di buona marca, sapore perfetto. Il risultato a noi è sembrato ottimo. Il solo problema è che lo speck costa piuttosto caro. Lo useremo la prossima volta anche in una carbonara e vedremo cosa verrà fuori. Con l’amatriciana è andata benissimo.