^[1](AF) – Al mercato si trovano in questo periodo spesso dei piccoli scorfani. Sono l’ideale per fare spaghetti al pesce. Puliteli ben bene e tentate di togliere più spine possibile di quelle esterne. Metteteli nel sugo di pomodoro, olio, aglio, prezzemolo peperoncino e un paio di filetti di acciughe. Lasciateli cuocere nel sugo, interi: occorreranno solo pochi minuti. Poi toglieteli e teneteli nel piatto, per mangiarli come secondo. Al sugo avranno dato il loro squisito sapore , ma neppura una spina. Gli spaghetti saranno ottimi. Poi potrete mangiare gli scorfani dopo averli aperti e ben mondati dalle spine, che non sono poi tante: basta sapere dove si trovano e aspotarle. La carne dello scorfano è particolarmente soda, bianca e saporita.