Triglie con tanto pomodoro

(A.F.) – Ho trovato in pescheria delle triglie da 15 centimetri, origine adriatica. In un chilo, a prezzo ragionevole, ne sono entrate sei, sufficienti per tre persone non ingorde. In padella olio di frantoio di Cittò S.Angelo, aglio, cipolla, cappei e alicette. Triglie ben pulite e squamate, togliendo tutter le spine che si vedono. Ne hanno parecchie. Il pezzo forte è tanto buon pomodoro pelato ben schiacciato e ripulito dal torsoletto interno. Cuocere a fuoco lento e adagiare le triglie, se siete capaci sfilettate. Altrimenti intere. Un piatto squisito, nutriente e soprattutto niente frittura. Il sale non occorre. Caso mai nel piatto ancora un filo di olio crudo profumato e pochissimo acido. Vino abruzzese bianco fresco, non gelato. Crostini di pane abbrustolito in padella.La mia foto parla chiaro…